No todos los pescados se comportan igual en un guiso. Para una caldereta interesa elegir especies de carne firme, que mantengan bien su textura durante la cocción.
- Rape: firme y muy apropiado para guisos.
- Merluza: suave y fácil de combinar, aunque conviene incorporarla hacia el final.
- Congrio: aporta mucho sabor al caldo; mejor utilizar las partes con menos espinas.
- Cabracho: especialmente interesante para conseguir un caldo intenso y sabroso.
También podemos combinar varios pescados y añadir almejas, mejillones o gambas para completar el plato.
Con la llegada del otoño, una buena caldereta es otra forma de llevar el sabor del mar a los platos de cuchara.
📍 𝐏𝐄𝐒𝐂𝐀𝐃𝐄𝐑Í𝐀 𝐄𝐋 𝐂𝐀𝐍𝐓𝐈𝐋
Paseo Marqués de Zafra, 21. 28028. Madrid.
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